未來的校園餐廳是什么模樣?飯點(diǎn)之外，這里還會是高顏值的自修室、討論室和展覽展示空間，甚至可以通過智慧點(diǎn)餐系統(tǒng)關(guān)聯(lián)師生健康……今天，“上海高校標(biāo)準(zhǔn)化餐飲體系建設(shè)”主題論壇在上海世博展覽館舉辦，上海學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化菜譜(高校版)發(fā)布，讓高校餐飲向著更集約、更智能、更健康發(fā)展。

【資料圖】

500多道菜品中凝練標(biāo)準(zhǔn)化菜譜

上海市教衛(wèi)工作黨委副書記、上海市教育委員會副主任閔輝表示，學(xué)校餐飲工作直接關(guān)系廣大師生的切身利益，要進(jìn)一步推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化菜譜在保障型食堂中的應(yīng)用，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化制度建設(shè)、信息化建設(shè)和監(jiān)管體系建設(shè)，將餐飲育人、愛糧節(jié)糧工作融入餐飲標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，共同推動高校餐飲標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、數(shù)字化、現(xiàn)代化建設(shè)，不斷滿足師生對高校餐飲的新期盼和新要求。

作為餐飲標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)的第一步工作，歷時(shí)8個(gè)月，近50所高校參與討論和實(shí)踐的標(biāo)準(zhǔn)化菜譜于論壇當(dāng)天正式發(fā)布。

該菜譜是在全面梳理了上海高校大伙食堂500多道菜品后，最終確定了含138道菜品的標(biāo)準(zhǔn)化菜譜，從菜品名稱、成品菜重量、主料和輔料及其毛重、調(diào)味品名稱、烹飪過程、烹飪方式、菜肴特色和營養(yǎng)成分等8方面進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化界定。

上海市食品學(xué)會理事長潘迎捷教授受邀組建食品安全與營養(yǎng)指導(dǎo)專家組，針對確定的菜品進(jìn)行營養(yǎng)成分測算和微量元素核準(zhǔn)，并通過20余所高校食堂進(jìn)行測試炒制后定稿收錄。制定標(biāo)準(zhǔn)化菜譜具有規(guī)范管理、合理定價(jià)、提升品質(zhì)、確保安全、營養(yǎng)健康的重要意義。

標(biāo)準(zhǔn)化菜譜不僅為高校后勤餐飲管理和服務(wù)者提供了相關(guān)操作標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范了保障性餐飲的菜品質(zhì)量，同時(shí)也為高校師生帶來更健康更營養(yǎng)的餐飲攝入科普與指導(dǎo)，為后續(xù)食材定量化、菜品系列化、配送集約化、烹飪標(biāo)準(zhǔn)化、成本透明化、營養(yǎng)科普化打下很好的基礎(chǔ)。

餐廳還是復(fù)合型空間

本次論壇由上海市教育委員會、上海市市場監(jiān)督管理局、上海市糧食和物資儲備局指導(dǎo)，由上海市教育委員會教育技術(shù)裝備中心、上海現(xiàn)代高校智慧后勤研究院、上海市學(xué)校后勤協(xié)會聯(lián)合主辦。

現(xiàn)場，上海市教委學(xué)校后勤保衛(wèi)處處長張旭作了《現(xiàn)代化教育背景下高校餐飲標(biāo)準(zhǔn)化體系展望》主題報(bào)告。據(jù)介紹，圍繞現(xiàn)代化教育背景下高校餐飲面臨的新挑戰(zhàn)和新要求，上海高校餐飲工作將依托后勤“1+4+X”工作體系，聚焦食堂運(yùn)行長效機(jī)制、標(biāo)準(zhǔn)化餐飲體系和食品安全智慧監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)完善，不斷提升餐飲保障能級，為師生營造健康安全飲食環(huán)境。

在“校園未來餐廳暢想”微論壇環(huán)節(jié)中，學(xué)校方、設(shè)計(jì)方、運(yùn)營方、技術(shù)方和學(xué)生代表圍繞智慧食堂建設(shè)展開對話，共同暢想高校未來餐廳的發(fā)展。

“我們還提到了幾個(gè)策略，正在探索和實(shí)踐。”上海高等教育建筑設(shè)計(jì)研究院有限公司院長李進(jìn)介紹，未來學(xué)校餐廳空間的利用問題一直在推進(jìn)。食堂將不止是飯點(diǎn)“打卡地”，還可以分時(shí)段多主題開展工作。因此，希望食堂還可以是學(xué)生的討論室，學(xué)生的會議室，甚至是教工和學(xué)生交流場所，展示展覽場所。通過這樣多主題多模式來開展利用，從而將空間利用率和功能性進(jìn)一步提高。未來，餐廳會在校區(qū)、園區(qū)、社區(qū)方面進(jìn)一步融合，將更加智慧化的點(diǎn)餐系統(tǒng)和師生的健康關(guān)聯(lián)。

復(fù)旦大學(xué)中文系研究生二年級楊皓雯期待，未來點(diǎn)餐方式更加多元化，支持線上預(yù)訂線下取餐的模式，設(shè)置外賣配送服務(wù)和平臺，還有更舒適的音樂角，給用餐帶來獨(dú)特體驗(yàn)。“我們也十分期待，餐飲的生產(chǎn)上設(shè)置特色的活動檔口和特色的美食檔口，為美食現(xiàn)場制作技藝提供展示空間。”