(相關(guān)資料圖)

合理的膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充是指人體為了維持正常的生長(zhǎng)、代謝、修補(bǔ)等生命活動(dòng)而攝取營(yíng)養(yǎng)的生物學(xué)過(guò)程。對(duì)于田徑運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，一個(gè)優(yōu)異的運(yùn)動(dòng)成績(jī)背后，除了科學(xué)的訓(xùn)練計(jì)劃，還需要針對(duì)個(gè)體情況制定科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充方案，這就需要合理規(guī)劃田徑運(yùn)動(dòng)員的飲食搭配。由王愛(ài)明編著、中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版的《飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》一書(shū)，從理論和實(shí)踐兩個(gè)維度介紹了飲食營(yíng)養(yǎng)的理論概念，并在此基礎(chǔ)上明確了食品安全與衛(wèi)生的保障措施，以幫助讀者更好地掌握飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的相關(guān)信息。《飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》全書(shū)共包括八章內(nèi)容，第一章從營(yíng)養(yǎng)素、能量、食物的消化與吸收三方面闡述了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，構(gòu)建了相應(yīng)的理論框架。第二章整體介紹了烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并分別對(duì)植物性、動(dòng)物性、加工性烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值予以了解釋說(shuō)明。第三、四章分別從營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)、合理烹飪兩方面闡述了如何確保飲食的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生。第五章整體介紹了食物衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，以便讀者加強(qiáng)對(duì)食物衛(wèi)生學(xué)的理解和認(rèn)知。第六章到第八章分別從食品原料衛(wèi)生、食源性疾病、飲食衛(wèi)生管理等方面闡述了如何確保飲食衛(wèi)生。從整體上看，全書(shū)緊緊圍繞營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生兩方面闡述了健康飲食的理論依據(jù)和實(shí)踐策略，觀點(diǎn)清晰、邏輯嚴(yán)密、層次分明，具有極高的閱讀和研究?jī)r(jià)值。營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充是指?jìng)€(gè)體從外界攝入食物，并在體內(nèi)進(jìn)行物質(zhì)代謝的過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)能夠維持個(gè)體各項(xiàng)機(jī)能的穩(wěn)定運(yùn)行，是個(gè)體生存發(fā)展必不可缺的重要物質(zhì)，對(duì)田徑運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)尤為重要。田徑運(yùn)動(dòng)是世界上普及范圍最廣、力度最大的體育運(yùn)動(dòng)，包括走、跑、跳、擲等多項(xiàng)內(nèi)容，基于運(yùn)動(dòng)特點(diǎn)的不同，其各項(xiàng)目的供能也有著非常明顯的差距，具體表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：

一是速度型項(xiàng)目，主要包括速滑、短跑等運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，這類(lèi)項(xiàng)目強(qiáng)調(diào)運(yùn)動(dòng)速度，運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中會(huì)高度缺氧，其運(yùn)動(dòng)能量支撐主要通過(guò)糖原的無(wú)氧分解功能來(lái)加速酸性代謝物的產(chǎn)生，為遭受重大影響的神經(jīng)、血液、肌肉提供營(yíng)養(yǎng)，因而在速度型項(xiàng)目中的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充應(yīng)側(cè)重易吸收的糖、蛋白質(zhì)和維生素C。

二是耐力型項(xiàng)目，主要包括馬拉松、長(zhǎng)跑、滑雪等運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，這類(lèi)項(xiàng)目在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，運(yùn)動(dòng)員單位時(shí)間內(nèi)耗能較小，體內(nèi)代謝過(guò)程較為穩(wěn)定，但運(yùn)動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)，總能量消耗大，故而應(yīng)當(dāng)為其補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)和鐵，確保其能量的充足和體液的平衡。同時(shí)針對(duì)其大量消耗的糖原予以足夠的補(bǔ)充，確保體內(nèi)糖原的儲(chǔ)量，以及通過(guò)重組維生素B來(lái)促進(jìn)疲勞的消除。

三是力量型項(xiàng)目，主要包括投擲、舉重等運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，力量型運(yùn)動(dòng)要求運(yùn)動(dòng)員擁有較強(qiáng)的力量和協(xié)調(diào)的神經(jīng)系統(tǒng)，力量型運(yùn)動(dòng)在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中將會(huì)加速運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝和氧的消耗，因此需要在運(yùn)動(dòng)后給運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充高蛋白和高維生素B2，同時(shí)為了確保神經(jīng)肌肉的正常收縮功能，也需要相應(yīng)給運(yùn)動(dòng)員地補(bǔ)充鈉、鈣、鎂等。長(zhǎng)期大負(fù)荷、大密度的訓(xùn)練活動(dòng)，使得田徑運(yùn)動(dòng)員的身體能量消耗遠(yuǎn)高于常人。為維持機(jī)體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，需要對(duì)運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練過(guò)程中流失、消耗的能量進(jìn)行及時(shí)補(bǔ)充，而食物是這些能量的重要來(lái)源，這就要求相關(guān)管理者合理規(guī)劃運(yùn)動(dòng)員的日常飲食，為其提供日常訓(xùn)練所需的物質(zhì)能量。具體來(lái)說(shuō)，可以從以下三個(gè)方面展開(kāi)：

第一，有針對(duì)性地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素。首先，加強(qiáng)對(duì)蛋白質(zhì)、維生素B2的補(bǔ)充。在運(yùn)動(dòng)中，田徑運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)增長(zhǎng)肌肉、發(fā)展肌肉力量需要大量的蛋白質(zhì)提供能量，因此，需要給其供給充足的蛋白質(zhì)，彌補(bǔ)運(yùn)動(dòng)消耗，增強(qiáng)肌肉爆發(fā)力。同時(shí)還要補(bǔ)充足夠的維生素B2，來(lái)加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員的神經(jīng)反射活動(dòng)。其次，在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，為保證神經(jīng)和肌肉的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，還需要對(duì)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行鈉、鈣、鎂、鉀等物質(zhì)的補(bǔ)充。此外，還要加強(qiáng)對(duì)特殊營(yíng)養(yǎng)劑的補(bǔ)充。營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)當(dāng)根據(jù)運(yùn)動(dòng)員對(duì)能量的不同需求制訂相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)劑補(bǔ)充計(jì)劃，具體來(lái)說(shuō)，可以補(bǔ)充肌酸，提升肌肉組織中磷酸、肌酸的儲(chǔ)存水平，強(qiáng)化肌肉組織的工作效率，增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)能力；可以補(bǔ)充HMβ，促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，增加機(jī)體力量，延緩肌肉疲勞，進(jìn)一步提高運(yùn)動(dòng)員的耐力。

第二，建立運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)分析系統(tǒng)。在日常訓(xùn)練中，不同的訓(xùn)練內(nèi)容產(chǎn)生的能耗也不盡相同，這就需要通過(guò)建立運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)分析系統(tǒng)來(lái)準(zhǔn)確測(cè)定其營(yíng)養(yǎng)的攝入情況和訓(xùn)練中消耗的能量，并用科學(xué)的手段來(lái)指導(dǎo)其飲食規(guī)劃，為運(yùn)動(dòng)員競(jìng)技運(yùn)動(dòng)能力的提高提供堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)能量基礎(chǔ)。例如，速度型田徑運(yùn)動(dòng)員的膳食中應(yīng)當(dāng)多補(bǔ)充糖和滿足機(jī)體運(yùn)轉(zhuǎn)的能量；力量型田徑運(yùn)動(dòng)員的膳食應(yīng)當(dāng)以高能量食物為主，并增加體內(nèi)的糖原儲(chǔ)備；耐力性田徑運(yùn)動(dòng)員的膳食應(yīng)當(dāng)補(bǔ)給足夠的能量和鐵。此外，針對(duì)不同運(yùn)動(dòng)員的不同體質(zhì)，還應(yīng)當(dāng)為其配備專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師來(lái)規(guī)劃其日常飲食，定期檢測(cè)運(yùn)動(dòng)員的飲食情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決其日常訓(xùn)練中出現(xiàn)的飲食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

第三，制定合理的膳食管理和監(jiān)督制度。膳食管理和監(jiān)督制度是落實(shí)運(yùn)動(dòng)員合理飲食方案的保障，如若缺乏科學(xué)、合理的管理制度，將造成田徑運(yùn)動(dòng)員日常訓(xùn)練和膳食營(yíng)養(yǎng)的嚴(yán)重脫節(jié)，不利于其競(jìng)技能力的提升。基于此，管理者應(yīng)當(dāng)加快這一制度的建設(shè)，根據(jù)運(yùn)動(dòng)員生理機(jī)能和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，科學(xué)制定完善的膳食管理和監(jiān)督制度，根據(jù)不同的訓(xùn)練需要提供相應(yīng)的膳食。例如，在比賽期間運(yùn)動(dòng)員往往會(huì)消耗大量能量，故而應(yīng)當(dāng)選擇高碳水化合物、適當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)、低脂肪的食物，賽后服用糖、電解質(zhì)運(yùn)動(dòng)飲料來(lái)加速體內(nèi)能源物質(zhì)、維生素的恢復(fù)。此外，運(yùn)動(dòng)員自身的膳食知識(shí)在一定程度上也影響著其食物的選擇和營(yíng)養(yǎng)的攝入。因此，需要加強(qiáng)對(duì)田徑運(yùn)動(dòng)員相關(guān)知識(shí)的教育和科學(xué)的行為干預(yù)，來(lái)幫助其養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。綜上所述，飲食營(yíng)養(yǎng)對(duì)田徑運(yùn)動(dòng)員競(jìng)技能力的提高至關(guān)重要，管理者應(yīng)當(dāng)加快對(duì)田徑運(yùn)動(dòng)員飲食的科學(xué)規(guī)劃，針對(duì)運(yùn)動(dòng)員的不同訓(xùn)練需求予以相應(yīng)的膳食，來(lái)強(qiáng)化其身體素質(zhì)，促進(jìn)其競(jìng)技水平的提高。《飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》一書(shū)詳細(xì)介紹了飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的理論知識(shí)和具體實(shí)踐方式，能夠?yàn)樘飶竭\(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、形成合理的飲食習(xí)慣提供有效的指導(dǎo)和幫助。

作者:田麗 單位:銅仁學(xué)院大健康學(xué)院